廚神祕製羊腩煲

轉載自”廚神之家”:羊腩煲

廚神祕製羊腩煲

材料：

• 羊腩　三斤
• 浸軟冬菇　十數朵
• 冬筍去瞉　約四兩肉　
• 馬碲　一斤
• 甘蔗　半斤
• 老薑　十二兩
• 蒜頭　一兩
• 乾蔥頭　一兩
• 紅辣椒　四條
• 辣椒腐乳　六到八小塊
• 柱侯醬　一湯匙
• 檸檬葉　十數片g
• 香料包：花椒、八角、陳皮、甘草、沙薑、草果　合共八錢（用小白布袋裝起）

做法：

先把羊腩斬開小方塊（約吋半 x 吋半），把斬碎的羊腩放在鑊中，加滿清水，用慢火煮開至羊腩全熟，撈起用清水洗乾淨羊腩備用。浸軟冬菇去頭切成兩邊。馬碲一斤去皮約剩下半斤，再把它一分二切開。甘蔗切成長粗片備用。老薑洗乾淨，輕輕拍一下切成約半吋長細塊。蒜頭、乾蔥頭剁成蓉。用三湯匙米酒混和腐乳、柱侯醬。準備一大煲，把甘蔗、紅辣椒兩條、一半的檸檬葉放煲底及香料包。燒一鑊油把老薑炸至金黃色撈起、也放在煲底，冬筍、馬碲略也炸。最後放羊腩、冬菇、冬筍、馬碲於上。油倒起留三湯匙，爆香蒜蓉、乾蔥蓉，加腐乳、柱侯醬續爆，爆至有香味出，就可以鏟在煲中，加滿水至羊腩面的高度。細火煲一個半小時後落鹽調味，再用大火煲至乾身即可。吃時用一小砂鍋盛載，用手提石油氣（煤氣、瓦斯）爐一邊熱、一邊吃。

伴吃：

用小碟子伴一些紅椒絲、檸檬葉切絲和芫荽（香菜）一起。另外做一些腐乳醬來伴著吃，先取七八塊腐乳，不要浸腐乳的水，加一茶匙米酒、半茶匙砂糖攪拌均勻，最後加半湯匙生油拌勻即可。

心得：

羊腩用清水慢慢煮，可以使羊肉中的血水煮出，血才是羊騷味的來原，也不要水煮開才下羊肉，這樣一下去，羊肉中的血水都被煮熟，就不能流出來了，新鮮羊肉是比較不會騷，羊腩又會比羊腿好吃。其實在材料當，巳經有好幾樣東西用作去騷味的，如馬碲、甘蔗、老薑、檸檬葉、草果等。但辟騷味還有很多不同的方法，其一是用小布袋包一湯匙普洱茶葉一起炆羊腩。其二是加一茶匙原粒黑胡椒在香料包中，這個須非必要，但我也建加，議加了會更香。還有人會在煮羊腩當中，加兩片當歸，會更香哦，有的話我也建議加。也有人加少許圓肉，如果是做清燉，我想會比較好。醬料也很重要，腐乳和柱侯醬，如果沒有下，煮出來的羊腩，完全是兩碼子 的事，一定不能缺少，如果沒有柱侯醬，可以不加。在煲的過程中，不要常常打開蓋子，這樣要花更長時間去煮，在前段時間是用小火煮，所以不會煮焦了黏著煲底，當煮了一個多小時後，就要試一下羊皮會不會太韌或太軟，在可以入口又不太韌的時候，就要開大火煮那羊腩，這樣做可以把羊皮裡的膠質迫去，最終吃時也不用打芡，那腩汁也會有點濃濃的，當然大家喜把羊腩煮至入口即化，這也是個人喜好。至於加蒜苗和腐竹，可於煮好後，上桌用小砂鍋盛載時加在一起，腐竹要炸過，再用水煮一下哦。青菜可以在吃到一半時加在羊腩中，像吃火鍋一樣燙熟來吃。

黃鱔焗飯

黃鱔焗飯

材料：
1、黃鱔兩大條，約一斤重。
2、薑切絲，干蔥兩大粒切片，肉蔥切蔥花備用。
3、鹽3/4茶匙、糖2茶匙、雞粉一茶匙，酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，生粉適量，麻油適量。

做法：

1、將新鮮買回來既黃鱔，先用海鹽撈勻醃15分鐘，作用係除去表面既果層野(唉，執筆忘字，唔識寫，大家就意會意會啦。)，同埋可以令鱔肉更爽。

2、切薑絲、切干蔥賈片，備用。

3、十五分鐘後，收醃過既鱔肉用清水洗干凈，瀝干，切段；鱔骨一定要返，又係切段(鱔骨因藏血而更滋補)。

4、落醃料，鹽、糖、味(雞粉)各一，生抽、酒、胡椒粉、生粉、麻油適量。

5、將醃料及黃鱔撈勻之後，備用，醃大約半小時。

6、白米洗干凈之後，先用少許生油(我改用豬油)撈勻，然係加水80%——呢個係好重要既一個概念。
正常情況，應該係一份米一份水，但係由於係焗飯既過程中，材料會出水，所以唔可以加咁多水。
大約係一份米用0.8份水。

7、先用大光煮7分鐘，夠鐘就揭起煲蓋，收細火，用筷子翻搞D米，直到開始唔多見水，就開始加料。

8、先加肉餅，舖平，上煲蓋，再大火煮3分鐘。

9、3分鐘後，收細火，開始加鱔肉，平均咁舖好，上煲蓋。

9、用濕水後扭干既毛巾，圍實個煲蓋邊，有咁實得咁實，作用係加強煲內既高溫效果——呢個時候，再校7分鐘，用中火繼續焗。

10、7分鐘後，改平均最細火(向熄火方向扭到最細)，唔好揭煲蓋，繼續焗約10分鐘。

11、飯成，加蔥花係表面，食得。

PS。食時可以加甜豉油同食。
要點：
1、火候控制係重點，時間最好唔好有偏差，有個計時器最好。
2、落少少豬油，可以加強風味，不過，如果怕『唔健康』，可以用熟油代替，用生油係最差既做法，但又不得不做。
3、示範作品因為加入左豬肉，所以要知道魚用豬肉既分別，豬肉要先落，半熟先好落黃鱔，咁樣先可以平行到兩種肉類既口感。
4、食時可加甜豉油，不過，為左加強風味，可以自己調校，我係加入蔥花，少少熟油，甜豉油加少少生抽去調味。
5、食煲仔飯最好另外加菜，可以平行飲食健康。


Bahan:
1, belut dua strip, sekitar satu pon lebih berat.
2, diparut jahe, bawang kering iris dua butir, daging, bawang dipotong bawang samping.
3, 3/4 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, ayam bubuk jumlah 1 sendok teh anggur, jumlah kecap, merica secukupnya, jumlah tepung maizena, jumlah minyak wijen.

Praktek:

1, akan membeli kembali kedua belut segar, pertama dengan garam laut dan rendam selama 15 menit bahkan memancing, peran Departemen menghilangkan lapisan permukaan kedua buah liar (Oh, lupa menulis kata, tidak tahu bagaimana menulis, kita akan merasakan merasakannya.), Semua anak dapat membuat daging belut Gengshuang.

2, potong jahe, bawang merah Jia memotong lembaran dan sisihkan.

3, lima belas menit kemudian, menerima baik daging belut direndam dengan air untuk mencuci bersih, tiriskan, potong menjadi beberapa bagian; tulang belut harus dikembalikan, dan Departemen segmen (untuk kepemilikan darah dan tulang belut dan lebih bergizi).

4, dari bumbu, garam, gula, rasa (ayam bubuk) masing-masing, kecap, anggur, merica, tepung jagung, wijen jumlah minyak.

5. Setelah bumbu dan belut seragam memancing, cadangan, acar sekitar setengah jam.

6, setelah padi dicuci pertama dengan generasi minyak sedikit (saya menggunakan lemak babi) memancing diserap, kemudian tambahkan air untuk sistem 80 persen - suatu sistem adalah penting tidak hanya konsep yang baik.
Biasanya, itu harus meter dari berbasis air, tetapi karena kedua Departemen proses beras panggang, materi akan air, sehingga Nah Anda dapat menambahkan air Ganduo.
Tentang sistem meteran air 0,8 bagian.

7, pertama dengan cahaya besar dan masak 7 menit, cukup untuk membakar jam untuk mengangkat tutup, api kecil, ternyata D nasi dengan sumpit sampai awal air Nah umum, mereka mulai makan.

8, sebelum menambahkan meatloaf, membuka, menutup panci, dan kemudian panas tinggi 3 menit.

9,3 menit kemudian, api kecil, mulai meningkat daging belut, Han rata diaspal, penutup panci.

9. Setelah kedua basah air handuk memeras, dikelilingi oleh sisi tutup panci nyata, ada peran Han Han nyata nyata dari Departemen untuk memperkuat kedua efek suhu pot - apa waktu, dan kemudian sekolah 7 menit, dengan api untuk melanjutkan baking.

10,7 menit, rata-rata perubahan terbaik api (arah memutar untuk mematikan terbaik), jangan mencoba untuk mengekspos Tutup panci dan terus memanggang selama sekitar 10 menit.

11, menjadi beras, tambahkan cincang surfaktan bawang, makan, juga.

栗子雞煲仔飯

栗子雞煲仔飯 【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts

基絲汀一見新鮮又便宜的栗子，一定買回來吃。澳洲天氣轉冷，是做煲仔飯的好時間呢。栗子和雞肉是天然好拍檔，所以常用來做餸菜。今次就做個煲仔飯吧。飯軟味鮮，盡吸雞汁和配料的精華。煲仔飯的妙處，是有一層焦香的飯底。老爸就是愛吃那些飯焦。用西施電飯煲就沒有這個享受。不過呢，電飯煲會令你輕鬆一點。用瓦煲就要打醒十二個精神，人也不能走開，或去聽電話。否則，不是煲底薄薄一層飯焦，而是整煲飯都燒焦。小心小心啊。好的，在食譜下，也跟大家分享如何用電飯煲做這個好味飯喔。

栗子雞煲仔飯食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
木耳絲（泡水浸軟） 1湯匙栗子 12粒冬菇（泡水浸軟） 4隻雞腿肉 160克白米 1 電飯煲杯 約 155克水（連浸冬菇的水） 2 電飯煲杯蔥段 少許冬菇醃料:
生抽（醬油）1茶匙粟粉 ¼ 茶匙糖 ¼ 茶匙油 ½ 茶匙雞肉
醃料:
生抽（醬油） 1茶匙老抽 ¼ 茶匙蠔油 1茶匙糖 ¼ 茶匙紹酒 1茶匙粟粉（玉米粉） ½ 茶匙薑汁 ¼ 茶匙麻油 ½ 茶匙

做法:

把浸軟的木耳絲放入滾水中，煮約 5分鐘。撈起備用。栗子去殼去衣。冬菇用醃料拌勻。待用。雞腿肉切成粗條，用醃料拌勻。靜置 20分鐘。拌入木耳絲和冬菇。白米用水洗淨。放入瓦煲中。加水和浸冬菇的水。排入栗子。加蓋，大火煮滾後，轉中火煮約 10分鐘。見水開始收乾。隨即加雞腿肉，木耳和冬菇。蓋好，繼續煮多 20分鐘。熄火，不要打開蓋。繼續焗多10分鐘。打開蓋，用筷子拌勻，灑下蔥段即成。如喜歡，可加甜醬油吃。

溫馨提示：
由於每家爐火的火力不同，烹調時間請自行調較。用爐火煮飯，米和水的比例是 1:2如不用爐火煮，也可用電飯煲。水的分量就要比平時煮白飯的水少 1成，因為雞肉和其他配料有水分。做法一樣。見電飯煲冒出很多白煙，就加雞肉，冬菇和木耳。要吃新鮮栗子，事先要花點功夫，去殼去衣。不過也不太難。先用刀，不太鋒利的刀就行。在栗子的頂部劃一下，就很容易去殼。栗子放入熱水中泡約 10秒，就輕易去衣。一定要夠熱才能去衣。水冷了，就很難呢。太燙手的話，可戴手套拿浸熱的栗子，就不怕傷到我們的纖纖玉手了。

廣東鹹肉糭

廣東鹹肉糭
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘（另加泡浸和醃料時間）
烹調時間: 3小時
分量: 20隻 （每隻連餡料約170克）

材料:

• 糭葉 60片
• 糯米 1公斤
• 去皮綠豆 600克

醃料:

• 五花腩（切丁塊）350克
• 冬菇（泡水浸軟）8隻
• 鹹蛋黃（可自製或現成。切半）10隻

五花腩醃料:

• 五香粉 2茶匙
• 鹽 1½茶匙
• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 少許

冬菇醃料:

• 鹽 ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙

糯米調味料:

• 鹽 1½ 湯匙
• 糖 2 茶匙
• 油 1½ 湯匙

綠豆調味料:

• 鹽 3茶匙
• 糖 2茶匙
• 油 2茶匙

左上：糯米。右下：糭葉的底面可見葉脈凸出。

做法:

1. 五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菇用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。
2. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時後，瀝乾水分，用調味料拌勻。
3. 糭葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾後，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）
4. 包糭方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），冬菇。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或後）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。注入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。

溫馨提示：

• 基絲汀是用真空煲煮糭，因可節省能源，又不用待在家中留意爐火。
• 用真空煲的方法：把糭和水煮滾後，繼續煮多 5分鐘。置煲入外殼內 1.5小時。拿出來再煮滾後，放回外殼，置 1.5小時。糭子就非常軟綿。
• 若煲不夠大，可分兩批煮糭。
• 糭葉是竹葉曬乾製成。色澤呈淡黃或淡綠色的。浸水後，會有很香的葉味散發。小心，那些過分翠綠的糭葉，可能經過化學藥品處理。
• 預備糭葉時，要預多一些，因為可能有些會爆裂。但是經過焗油那步驟處理糭葉後，爆裂的機率會降低。一旦糭葉裂開，不用怕，只需拿另一片糭葉覆蓋裂開地方，用繩子包裹好，以致糯米不漏出來就可以了。
• 糭葉有分底面。葉脈凸出的那邊是底。而較光滑的那邊是面。要把餡料放在葉面那邊包裹。
• 請參看簡易包糭法 video 及簡易包糭法網誌。
• 如果想試做五角形的糭子，可參考這篇網誌《如何包五角鹹肉糭》，附 video 示範。

更多内容 http://www.christinesrecipes.com/2013/06/cantonese-rice-dumplings.html#ixzz3cZMQmGyk

BBQ醃食品大全😋

雞翼醃味法

香茅雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 香茅碎 2 湯匙 2. 蒜茸 1 湯匙
3. 乾蔥頭茸 1 湯匙 4. 魚露 1 湯匙
5. 鹽 1 茶匙 6. 砂糖 1 湯匙
7. 紅辣椒碎 1 茶匙 8 麻油少許
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

蒜茸雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 幼鹽 1 茶匙 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 生粉 1 茶匙 4. 胡椒粉 1 茶匙
5. 芥辣醬 1 茶匙 6. 砂糖 1 湯匙
7. 辣椒油 1 茶匙 8 麻油少許
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

蜜汁雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙 * *
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 茄汁 60ml 2. 喼汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

味噌雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 味噌 60ml(日式麵豉醬) 2. 味醂 30ml
3. 薑茸 2 湯匙 4. 米酒 40ml
5. 蠔油 1 湯匙 6. 砂糖 2 湯匙
7. * 8. 油 2 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

沙爹雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽3/4茶匙 8. 生油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

腐乳雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 腐乳 6 件 2. 紹興酒 40ml
3. 砂糖 2 湯匙 4. 麻油 1 湯匙
5. 生油 1 湯匙 * *
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

咖哩雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

南乳雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)
1. 南乳一件 2. 生抽 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 1 湯匙
5. 紹興酒 40ml 6. 麻油 1 茶匙
7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．南乳切去邊皮與紹興酒搓爛再拌勻其他醃料，與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
豬扒醃味法

蜜汁豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙 * *
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. 喼汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

味噌豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 味噌 60ml(日式麵豉醬) 2. 味醂 30ml
3. 薑茸 2 湯匙 4. 米酒 40ml
5. 蠔油 1 湯匙 6. 砂糖 2 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

沙爹豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
咖哩豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

腐乳豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 腐乳 6 件 2. 紹興酒 40ml
3. 砂糖 2 湯匙 4. 麻油 1 湯匙
5. 生油 1 湯匙 * *
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

黑椒豬扒
醃料：(醃製 1 kg豬扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

蜜汁叉燒
醃料：(醃製 1 kg梅頭肉份量)
1. 麵豉醬 1.5 湯匙 2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 紹興酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 生抽 1 湯匙
9. 食用紅色素2-3滴 * *
醃製法：
梅頭肉１kg清洗乾淨抹乾水份切成厚件．醃料拌勻與梅頭肉一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令梅頭肉在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

香茅豬扒
醃料：(醃製 1 kg梅頭豬扒份量)
1. 香茅粉 2 湯匙 2. 蠔油 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 紹興酒 2 湯匙 6. 蒜粉 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 生抽 1 湯匙
醃製法：
豬扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把豬扒肉鎚鬆，醃料拌勻與豬扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令豬扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
牛扒醃味法

蜜汁牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙 ** **
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. 喼汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

沙爹牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

咖哩牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

黑椒牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

日式牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 日本清酒 2 湯匙
5. 薑茸 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 糖 1 湯匙 8. 生油 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
蒲汁鰻魚
醃料：(醃製 一條鰻魚份量)
1. 醬油 40ml 2. 紹興酒 40ml
3. 味醂 40ml 4. 蒜茸 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 紅糖 2 湯匙
7. 生粉適量 * *
醃製法：
鰻魚一條請魚檔代為起肉去骨．回家把鰻魚魚皮灑滿生粉再沖洗,重複兩至三次直至洗淨魚潺.清洗乾淨抹乾水份切件．把第１至３項醃料加入鍋中慢火煮滾，加入紅糖煮溶待涼．再加入蒜茸及生油 拌勻．與鰻魚塊一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令鰻魚在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

蜜汁三文魚
醃料：(醃製 1 kg三文魚份量)
1. 蠔油 1 湯匙 2. 砂糖 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 紹興酒 １ 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 生抽 2 湯匙
7. 胡椒粉 1 湯匙 8. 生油 2 湯匙
醃製法：
三文魚起肉去骨切成厚件．清洗乾淨抹乾水份．把醃料拌勻與三文魚一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令三文魚在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

鹽燒大眼雞(剝皮魚)
醃料：(醃製 1 條大眼雞份量)
1. 粗鹽半杯 2. 黑胡椒碎 2 湯匙
3. 錫箔紙兩張 * *
醃製法：
大眼雞一 條劏肚取走腸臟清洗乾淨抹乾水份（不要剝去魚皮）．把粗鹽混合黑胡椒碎，把半份鹽料均勻地鋪放在錫箔紙上．再放下大眼雞並在魚上鋪放另半份鹽料．把錫箔紙包裹著整條魚．再包上第二層錫箔紙．放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

義大利麵Carbonara食譜

義大利麵食譜-經典濃郁簡單Carbonara

義大利麵 Spaghettis—90~100g
*雞蛋 Egg—1個
芝士粉 Parmesan cheese—2~2.5大匙
*牛奶or鮮奶油 Milk of whipping cream—1~2大匙
*不加入也可以
煙肉(厚切) Bacon(thick sliced)—50g
四季豆 Green beans—5~6支
蒜頭 Garlic—1~2粒

黑胡椒 Black pepper—大量
鹽巴 Salt—適量

義大利麵食普-經典濃郁Carbonara的做法

(1) 這道義大利麵醬汁的部分不會花很多時間. 可以先開始煮麵.

(2) 另外準備醬汁! 碗裡面放入雞蛋， 芝士粉 ,牛奶(<--牛奶不加入也可以).

(3) 然後用刮刀拌一拌…

(6)   煙肉切 小塊一點.

(7) 蒜頭切片..

(8) 平底鍋放入切好的 煙肉 開小火加熱讓 煙肉 的油分出來

(9) 油分出來後加入蒜頭.

(11) 小火繼續加熱到蒜頭變成淺金黃色後熄火.

(13) 煮好的麵撈出來馬上放入混合好的蛋汁( 步驟4. )裡面.

(14) 把蛋汁蓋起來的樣子放入.

(15) 從上面把步驟11的材料倒進去.

因為 煙肉 油還燙. 如果直接碰到蛋汁比較容易凝固(變成炒蛋的樣子…) 盡量淋在義大利麵上面,不是蛋汁上面.

(16) 然後拌一拌讓義大利麵跟蛋汁均等混合. 試味道如果需要的話加入一點鹽巴.

因為   芝士粉 & 煙肉 含有鹹味. 應該已經夠鹹..

(17) 放入喜歡的青菜後裝在盤子上.

(18) 最後As the name explains, 撒很多磨粗一點的黑胡椒!!!

Resep pasta - simple Carbonara kaya klasik

Pasta spaghettis-90 ~ 100g
* Telur Telur-1 个
Keju bubuk parmesan cheese-2 ~ 2,5 sendok makan
* Susu atau krim susu dari whipping cream-1 ~ 2 sdm
* Tidak bisa bergabung
Bacon (dipotong tebal) Bacon (tebal irisan) -50g
Kacang hijau hijau kacang-5 ~ 6 支
Bawang putih Bawang putih-1 ~ 2 粒

Black Pepper Hitam lada banyak
Jumlah yang tepat dari garam garam-

Pasta & P - praktek Carbonara kaya klasik

(1) Bagian dari saus spaghetti jalan ini tidak akan menghabiskan banyak waktu. Anda pertama dapat mulai memasak.

(2) Selain untuk mempersiapkan saus ke dalam mangkuk di dalam telur, bubuk keju, susu! (<- Susu tidak dapat bergabung).

(3) dan kemudian dicampur dengan campuran spatula ...

(6) fillet asap kecil menjadi potongan-potongan kecil.

(7) irisan bawang putih ..

(8) menambahkan cincang daging panci di atas api kecil sehingga pembukaan minyak dari daging

Menambahkan bawang putih (9) dari minyak.

(11) setelah api kecil terus dipanaskan sampai bawang putih cahaya menjadi api kuning keemasan.

(13) untuk segera menghapus permukaan dimasak ke dalam telur campuran yang baik (langkah 4) dalam.

(14) untuk menutupi jalan ke dalam telur.

(15) dari langkah atas bahan ke dalam 11 itu.

Karena minyak juga daging panas. Jika pertemuan langsung telur lebih mudah dipadatkan (orak-arik telur menjadi seperti ...) mencoba dan tuangkan spaghetti atas, bukan telur di atas.

(16) dan kemudian dicampur dengan campuran telur untuk membuat Italia Equal permukaan pencampuran. Uji rasa jika perlu tambahkan sedikit garam.

Karena daging & keju bubuk mengandung asin harus cukup asin ..

Setelah
(17) dipasang ke dalam sayuran favorit di piring.

(18) Akhirnya Seperti namanya menjelaskan, taburi sedikit kasar grinding banyak lada hitam !!!